RADAR TASIKMALAYA – Yoghurt itu biasanya dikenal sebagai minuman sehat penuh probiotik dan kalsium. Tapi ternyata manfaatnya bisa makin “naik level” kalau ditambahin WPC (whey protein concentrate). Dengan ngasih WPC, yoghurt jadi bukan cuma makanan sehat biasa, tapi berubah jadi pangan fungsional dengan kandungan gizi yang lebih lengkap dan manfaat kesehatan yang lebih banyak. Jadi bukan sekadar bikin yoghurt makin creamy dan enak, tapi benar-benar ada efek positifnya buat tubuh.
Apa Sih WPC Itu?!
WPC berasal dari cairan whey (limbah cair dari pembuatan keju). Whey ini lalu disaring pakai teknologi ultrafiltration buat misahin protein dari laktosa dan mineral. Kadang juga dilanjut di-afiltration supaya hasilnya makin murni. Setelah itu dipanasin, dikeringin, dan jadilah WPC dalam bentuk bubuk.
Komposisinya lumayan “wah”, yaitu protein: 34–82%, laktosa: 48–52%, abu: 3– 4,5%, lemak: 6,5–7%. Protein tingginya bikin WPC top banget buat pembentukan massa otot, makanya sering ada di protein shake.
Fungsi Kesehatan Yoghurt WPC
Yoghurt dengan WPC punya kombinasi probiotik dan protein bioaktif yang bantu pencernaan lebih sehat karena bakteri baik di usus jadi lebih seimbang. WPC juga ngasih dukungan ke imun tubuh lewat peptida yang bantu respon pertahanan makin kuat. Selain itu, whey protein dikenal punya peptida antihipertensi yang bisa bantu nurunin tekanan darah. Kandungan antioksidannya juga bantu ngelawan radikal bebas biar tubuh tetap fit. Buat yang aktif olahraga, protein dari whey gampang diserap jadi bisa bantu pemulihan otot lebih cepat.
Cara Bikin Yoghurt WPC?
Proses bikinnya simpel banget:
- Susu segar 1 L dipanasin ke 80°C selama 15 menit.
- Tambahin WPC 8%, aduk rata.
- Turunin suhu ke 40°C.
- Masukin starter yogurt (S. thermophilus + L. bulgaricus).
- Inkubasi 6 jam di 40°C.
- Dinginkan 24 jam di kulkas.
Proses ini bikin bakteri baik bekerja maksimal dan bikin struktur yogurt jadi lebih set.
Apa yang Berubah Kalau Yoghurt Ditambah WPC ?
Beberapa perubahan yang terjadi setelah ditambahin WPC:
- Kandungan Gizi Naik
Protein yogurt otomatis meningkat. Total padatan juga naik, kadar air menurun, dan tingkat keasaman bertambah. Ini artinya fermentasi berjalan bagus dan kualitas nutrisinya meningkat.
- Warna Tetap Oke
Yogurt WPC warnanya tetap cerah kayak yogurt biasa, jadi WPC nggak bikin tampilan yogurt jadi aneh.
- Tekstur Lebih Creamy
WPC bikin yogurt jadi lebih halus, lembut, creamy, dan struktur gel lebih stabil jadi tidak gampang sinersis (keluar airnya). Ini karena protein whey dan kasein menggumpal saat pemanasan sehingga membentuk gel yang lebih kuat.
- Dipengaruhi Kadar Protein & Pemanasan
Efektivitas WPC dalam memperbaiki tekstur dan kualitas yogurt tergantung pada berapa persen protein WPC dan bagaimana perlakuan panasnya. (Srivany Guina)
Penulis adalah mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran.
